食物自然与健康

食物自然与健康已完结

食物自然与健康

时间:2020-11-22 14:08:29分类:校园作者:郭协昌主角:

食物自然与健康是一部相当好看的青少年类型小说,本站可阅读全文。《食物自然与健康》,文章出自作者:郭协昌,是一本青少年小说,本站提供小说全章节在线阅读。全文讲述的是食物安全、生存环境与人的健康息息相关,本书告诉我们如何选择食之健康。食之有味,食之安全,食之有益;如何预防自然环境下危险的饮食行为;如何保护自然、爱护地球,爱护生命,关爱自己。
编辑与卿语点评这是一本值得一看的青少年小说。

本书标签:食物自然与健康小说

精彩章节试读:

特别提示

河豚味美是毒饵

勿为诱惑上“金钩”

说点有趣的

一、拼死吃河豚

我原来不晓“拼死吃河豚”事,去年从杂志上读得,后与很多人谈(包括不少老年人),人皆不识河豚鱼。编写本书之事与廖世民老师谈及,引来一段文字。

廖老师家住益阳资江边,那地方原是个渔民聚居埠所,20世纪50年代初,还曾零星捕到河豚鱼,最大的一条有好几十斤重,那渔民曾把那鱼的皮剥下来,蒙了个鼓给小孩敲着玩。

廖老师从小就听过“拼死吃河豚”的话,至于当地是否有人吃过河豚鱼,就没有仔细了解过。当地骂人懒惰,不主动进取,斥之曰:“你—河豚鱼,吃自来之食。”据他们描述,河豚鱼潜驻深水之底,张着大嘴,鱼虾游进其间,闭嘴吞食。

大概是20世纪80年代初,廖老师读某日上海汇报,见有记日本人大吃河豚鱼事。日本烹制河豚鱼的厨师是要培训的,毕业考试就是自己做一份河豚鱼自己吃,吃了相安无事就毕业。这类有名的厨师薪酬很高。好像文章说了,这鱼吃起来除口味鲜美无比,还有种轻微中毒产生的“快感”(大概是神经性中毒)。

据说河豚鱼毒之所在,在皮、血、内脏,特别是肝、精囊、鱼籽。烹制河豚鱼的关键是如何清除鱼肉中的血。

抗战期间,汪伪政权的两个大特务头子李世群、丁默邨狗咬狗,李世群虽百般警惕,据说还是被丁默邨用河豚鱼籽粉末毒死。

1.苏东坡吃过河豚鱼吗?

以北宋大文学家苏拭的《惠崇春江晚景》中写到:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”廖老师说大美食家东坡居士吃过河豚鱼。此话怎讲:惠崇和尚的“春江晚景”画中难道会画条深潜于水的河豚鱼吗?廖说末句是东坡先生曾吃河豚美味的联想,据说吃河豚鱼时要备芦笋来应解毒之需,“芦芽——河豚”,先生“食指大动”矣。苏轼在杭州、扬州当过一把手(首领),当时那地方大有河豚鱼在,吃那么几顿,机会有的是,遗憾的是,当年我无缘亲聆廖老师这堂课。为使大家透彻了解这方面的知识,特此推荐下文。

2.吃河豚不用再“拼死”

40岁以上这班人都会记得,在20世纪60〜70年代的副食店里,人们总能在墙上、柱子上看到一张画,上面有条漂亮的鱼,孩子们常被大人告知,那是最毒的鱼,叫河豚。那时,副食店里的鱼很杂,那张宣传画是用来提醒人们的。后来,那幅画渐渐消失了。河豚鱼能吃了?宣传画不见了,漂亮的河豚鱼依旧在长江、珠江的一些地方过着它的水下生活,倒是岸边的人们总是看着它咽口水。尽管卫生部1990年就颁布了《水产品卫生管理办大》,明确规定河豚鱼不得流入市场,尽管卫生部又于2004年3月发布了《严禁违法销售河豚鱼》的安全预警公告,但还是挡不住那些“拼死吃河豚”的人。

就在不久前,江苏省一家养殖企业的河豚控毒技术通过了国家级鉴定。鉴定意见认为,该研究填补了国内空白。达到了国际先进水平,对充分利用河豚鱼资源具有重要意义,为我国逐步推行河豚鱼“有条件可食”政策,扩大河豚鱼试食试点提供了科学依据。随后,江苏省质量技术监督局发文批准67个农业地方标准项目立项,其中9个河豚鱼系列标准榜上有名,不久便通过了相关专家的评审并报国家质检总局备案。于是,媒体开始预测:“河豚鱼食用可望解禁”。与江苏毗邻的上海更是跃跃欲试,一些旅行社开始运作,准备组团去沿江产地品尝与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”的河豚。

河豚鱼能吃了?其实,这个“?”在许多地方早已被拉直了,因为在这些地方,从来不乏“拼死吃河豚”的人。因为国家有禁食令,卖河豚鱼、吃河豚鱼只能是民间的私下行为,不能公开。不过,河豚鱼确实有较大的消费市场,卖河豚鱼、吃河豚鱼也逐渐半公开化。春季是河豚鱼从大海洄游到长江产卵的季节,因此,每到清明前后,江苏省沿长江及沿海一带的大小饭店都会亮出烹饪河豚鱼的招牌,一些豪华宾馆口前也“敢”挂出“河豚名厨来店掌勺”的大字横幅。当地“尝鲜”的人很多,从全国各地赶来吃河豚的消费者更不在少数。

河豚鱼的有毒成分为河豚毒素,其卵巢和肝脏毒素最强,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后,内脏毒素可渗入肌肉,使本来无毒的肌肉也含毒。有资料表明,河豚毒素的毒力比无机物中最毒的氯化钾还大1250倍,对人的致死量是6〜7微克/公斤,换句话说,1毫克河豚毒素就可以使体重为50公斤的人命丧黄泉,而一粒小小的河豚鱼籽的毒性即足以让数十人丧命!而且,河豚毒素对热作用十分稳定,只有当湿度达到200℃上时才会分解,可见一般烹调根本不可能减低其毒。

河豚毒素的中毒发病很快,潜伏期一般只有10-45分钟,最长者不过3小时。先是感觉手指、口唇、舌尖麻木,继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,并有四肢无力,口唇、舌尖及肢端麻痹,以致身体摇摆,行走困难,甚至全身麻痹或呈瘫痪状,严重者瞳孔散大,言语不清,血皮下降,尔后呼吸困难,最后呼吸衰竭而亡。早在战国时期,《山海经》中就记载“食之杀人”!

毒可控了,鱼可吃了?

河豚毒素是一种神经毒,一条50克重的河豚鱼可以提取出0.5毫克豚毒。前文提到的江苏某集团养殖的河豚的一种——家化暗纹东方猖,经过严格控毒,每克有毒组织含毒素低于2.2微克。该集团遂向有关部门提交了呼吁有限解除河豚禁食令的报告,烹饪行业的一些人士也对此表示赞同,认为吃河豚鱼是民俗,与其地下交易,不如光明正大走上餐厅,也便于加强规范管理。

据江苏省淡水水产研究所的河豚鱼研究专家介绍,由于长江里已捕不到野生河豚鱼,江苏巿场上流通的河豚鱼90%W上都是人工养殖的,只有极少数是野生河豚鱼,淡水养殖河豚鱼的毒性比野生和海水养殖的都小得多。

既然野生的很少了,养殖的又能控毒了,那么河豚鱼是不是就可以吃了?

对普通人而言,河豚鱼的剧毒是人们享受美味的最大障碍。但河豚毒素又是一种极其珍贵的中枢神经阻断剂,在医疗临床上具有广泛用途,不仅可制成戒毒药、麻醉药、镇静药或替代吗啡、哌替啶(杜冷丁)等镇痛药,还可用于癌症的介入治疗。国外已有利用河豚毒素成功抑制肝癌的报道。目前,高纯度河豚毒素“TTX”的国际市场售价高达每克25万美元。

集美味与高价于一身,使河豚鱼市场禁而难止。据初步统计,目前从各种渠道流入国内市场的海水、淡水河豚鱼约1.1万吨。一旦对河豚鱼“有条件食用”,合法进入酒店、宾馆,那么未被有效控毒的河豚鱼也就可能流进市场,后果不可想像。事实上,这种不可想像的后果已经有了“先兆”:已通过国家鉴定的那家江苏某集团近几个月一直忙于“打假”,因为市场上已经出现了“盗版”河豚鱼,而至今连真的控毒河豚鱼还未取得市场准入证,假的未控毒河豚鱼就已经在市场叫卖了。

对“河豚有限开禁”的呼声,卫生部和相关产地的卫生厅及卫生监督部门均已明确表示:坚决反对。

卫生部重申:禁止各地各类餐饮单位加工和出售河豚鱼,禁止以任何形式广告宣传河豚鱼菜、将河豚列入菜单和向顾客推荐食用河豚鱼,否则一经发现,卫生监督机构将依照《食品卫生法》予以严肃查处。

南通市卫生监督部门就明确表示,目前市场鱼龙混杂,有的河豚鱼是从海南、广东、山东、福建、辽宁等地运来的海水养殖鱼,毒性相对较大。另外,河豚鱼控毒专利能否有效实施还有待观察,解禁的条件尚不成熟。

常州市卫生监督所也发布消费警示:禁止全市各类餐饮单位加工出售河豚鱼,并提醒广大市民切勿购买和食用河豚鱼,如发现违法经营、销售河豚的行为,及时向当地卫生监督机构举报。

如果您有机会面对河豚鱼时,千万不要被其美味所诱惑,还是咀嚼一下下面的这组数字吧:据统计,近几年因食用河豚而中毒死亡的人数占我国食物中毒死亡总人数的33%;居我国食物中毒死亡人数之首。

二、日本怪吃

日本人喜欢吃生鱼片、生海鲜,我国沿海有人也喜欢吃。不少日本人喜欢喝尿,我国中医常以童子尿配药,据说我国也有人受日本影响,常做尿饮。吃日本料理“寿司”佐以金箔而食之,虽我国古代有吞金自杀案例,今天学人又有重金属中毒之说,我国有些地方照样跟进。日本有把宴席菜肴摆列裸体美女之身,据说我国某市有酒店跟进,媒体沸扬,民众哗然。日本人还吃一种名叫“金粒”的高档菜,说得粗俗点就是吃尿,中国还没人跟进吧!

据一些媒体披露,日本有些大餐馆雇请少女(处子最好)几许,每天大鱼大肉,山珍海味,酒店收其大便过厨师加工,然后用金箔包裹,制成珍肴供飨。想一般中产阶级,也只能望之兴叹,我看我们中国无须跟进。在此抖点海外奇谈,并非低级趣味,只是调笑而己。

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